Glace caramel au beurre salé

Les quelques rayons de soleil de ces derniers jours m'ont donnés envie de refaire des glaces. Pour le plus grand plaisir de toute la famille.
Pour commencer je vous propose une très bonne glace au caramel au beurre salé. Légèrement trop sucrée à mon goût mais vraiment excellente.

Ingrédients Pour 75cl de glace
125g de sucre
3 jaunes d'œufs
50cl de lait (demi-écrémé chez moi)
15 cl de crème liquide (légère chez moi)


Pour le caramel:
125g de sucre (100g pour moi)
40g de beurre demi-sel
5cl de crème fraîche liquide

Préparation
Préparer le caramel : dans une casserole, verser le sucre, le beurre demi-sel et 3cl d'eau. Faire cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur ambrée. Retirer la casserole du feu ajouter progressivement la crème liquide (5cl) sans cesser de remuer.

Faire bouillir le lait dans une casserole.
Préparer une crème anglaise au caramel: dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
verser le lait bouillant sur le caramel,mélanger, puis verser sur le mélange aux jaunes d'œufs et sucre en continuant de fouetter. Remettre à cuire sur feu doux tout en remuant en faisant des 8 avec une cuillère en bois. Faire cuire à la nappe : sur la cuillère nappée de crème, le doigt passé laisse une marque nette.

Débarrasser dans un saladier, ajouter la crème fraîche liquide et bien mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins une heure.   
Verser la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner environ 30 minutes.
Transvaser la glace dans un récipient au choix et placer au congélateur au moins 3 heures.

Un petit moment de plaisir, accompagné d'une petite pointe de chantilly et d'un excellent petit biscuit offert par la brûlerie Caron.

Source : Glace et sorbets de Cécile Le Hingrat offert par le site Alapage.com

Comments

[Lucile]

Magnifique blog!

[Myriam]

C'est quand je vois des recettes comme la tienne que je regrette de ne pas avoir de sorbetière ;-(

[Caro]

Super sympa ton blog... et hop, dans mes favoris !
Et cette petite recette me rappelle que le soleil pointe le bout de son nez et qu'il faut que je ressorte ma sorbetière de fin fond de mon placard... merci !

[Sab]

Voila quelques jours que je flane dans les magasins en louchant sur les sorbetiere... sorbetiere, pas sorbetiere, sorbetiere, ps sor....
bref, apres ton article je repenche du cote sorbetiere !

Merci pour ces jolies photos et pour tes recettes!

[Sab]

Voila quelques jours que je flane dans les magasins en louchant sur les sorbetiere... sorbetiere, pas sorbetiere, sorbetiere, ps sor....
bref, apres ton article je repenche du cote sorbetiere !

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