Le coin repas

22 juin 2013

Salade aux saveurs de l'été + partenariat Pierre Oteïza

Aujourd'hui je vous propose de découvrir un partenaire qui me tient particulièrement à coeur.
Il s'agit de Pierre Oteïza.

Fils d’agriculteur, Pierre Oteiza est aujourd’hui éleveur, producteur et artisan charcutier implanté dans son village natal des Aldudes (300 habitants environ), au Pays Basque, à une cinquantaine de kilomètres de Bayonne en pleine montagne pyrénéenne.

Dès l’âge de 15 ans, en vue de préparer son CAP de boucher, Pierre OTEIZA part à Paris en apprentissage chez son oncle, qui exerçait ce métier. Il obtiendra son diplôme et travaillera à ses côtés pendant cinq ans.

Au terme de cette expérience, Pierre OTEIZA revient aux Aldudes pour gérer la ferme familiale qui comprend 200 brebis laitières de race « manech tête noire », 10 blondes d’Aquitaine et 30 porcs traditionnels élevés en liberté. En complément de cette activité, il travaille dans une charcuterie artisanale voisine.

 

Ma collègue, originaire des aldudes me vante depuis des années les produits Pierre Oteïza. Je suis vraiment ravie aujourd'hui de pouvoir les découvrir un peu plus.

Je tiens à remercier vivement Véronique Pécataing pour nos échanges forts sympathiques et de sa confiance.
Elle m'a envoyé un soigneux colis avec quelques très bons produits que j'ai eu un très grands plaisir à déguster.


Je vous conseille fortement d'aller vous balader sur leur site afin de découvrir ces fabuleux produits basques.

Pour ma part j'ai pu goûter :

     Le chorizo des aldudes (à goûter absolument, tout simplement trancher à l'appéritif, un vrai régal).
     Le Jambon sec de la vallée des aldudes (que dire si n'est qu'il est absolument délicieux).
     Du piment d'espelette en poudre (incontournable).
     Les pétales de tomates séchées (utilisées pour la recette de salade ci dessous).

 

J'ai choisi d'utiliser les pétales de tomates séchées pour agrémenter la salade de pâtes préparée aujourd'hui et relevé par le piment d'espelette en poudre.

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Ingrédients
Des pennes
Une petite boite de thon
Un petit pot de pétales de tomates séchées
Des billes de mozzarella
Une petite poignée d'oignons frit
Une pincée de piment d'espelette en poudre
Du sel, du poivre
Huile d'olive et vinaigre balsamique
Du basilic

Préparation
Cuire les pâtes, les égoutter puis les laisser refroidir.

Égoutter le thon et le verser sur les pâtes ainsi que les pétales de tomates séchées et les billes de mozzarella.
Ajouter l'oignon frit, le basilique ciselé.
Saler, poivrer puis parsemer de piment d'espelette.
Finir par verser l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Bien mélanger le tout et servir cette salade fraîche.

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Je n'ai pu résister au fait d'accompagner cette salade d'une chiffonnade de jambon sec de la vallée des aldudes.
Autant vous dire que nous nous sommes régalés!!

 

 

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09 juin 2013

Marbré au chocolat ou savane

Attention! recette à garder absolument! C'est ma copine Hummette qui m'a donné envie de réaliser ce marbré que j'avais déjà vu sur un blog dont j'aime beaucoup le concept la super supérette.

J'ai déjà réalisé de nombreux marbrés, des bons et des moins bons mais celui-ci est incontestablement le meilleur réalisé jusqu'à ce jour.

 

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Ingrédients
4 œufs
150g sucre en poudre
125g beurre
2 càs lait
150g farine
1 càs levure
De la vanille en poudre
100g chocolat noir
1 pincée de sel

Préparation
Battre les jaunes avec le sucre.
Ajouter le beurre fondu, le lait puis la farine et la levure.
Répartir ce mélange dans deux saladiers.

Dans le premier, ajouter l’extrait de vanille.
Faire fondre le chocolat et le verser dans le second saladier.

Battre les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel.
Répartir les blancs dans les deux saladiers puis les incorporer délicatement.
Verser un peu de pâte chocolat dans le moule puis un peu de pâte vanille.
Renouveler l'opération avec le reste de pâte.

Faire cuire au four pendant 35/40 min à 180°.

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Merci à mes généreux partenaires pour avoir contribué à la réalisation de ce délicieux marbré.

case vanille

 

farine up

Farin’UP est une marque des Moulins de Kleinbettingen. Entreprise familiale active dans le secteur agro-alimentaire depuis 1704.
"

Une qualité irréprochable et une sécurité alimentaire maximale ont toujours été au centre de nos efforts. Grâce à la construction d’un des moulins les plus modernes d’Europe nous sommes capables de répondre aux exigences les plus élevées tant au point de vue de la qualité de nos produits, de l’hygiène alimentaire, que de l’environnement."


J'ai eu le plaisir de recevoir de leur part un magnifique colis qui va me permettre de réaliser de bonnes patisseries, viennoiseries etc.....

 

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24 mai 2013

Glace à la vanille (sans crème) et aux crêpes dentelles TRAOU MAD

Oui oui je sais ce n'est pas un temps à manger des glaces mais bon si cela pouvait faire venir le soleil....

Une bonne glace à la vanille avec des crêpes dentelles inside! miam!

La crêpe dentelle TRAOU MAD est née à Quimper en 1888.
Les crêpes dentelles sont délicatement enroulées et particulièrement croustillantes. Il existe aussi des mini crêpes dentelles finement enrobées de chocolat.

Parfaites pour accompagner délicieusement les coupes de glaces, les mousses au chocolat, les salades de fruits, le thé ou le café.

Ingrédients
35 cl de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
85g de sucre
6 crêpes dentelles émiettées

Préparation
Faire chauffer le lait puis y faire infuser la gousse de vanille, hors du feu, environ 15 minutes.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Retirer la gousse de vanille, la couper en deux, gratter les grains et les mélanger au lait.
Verser le lait petit à petit sur le mélange oeufs/sucre en mélangeant.

Laisser complètement refroidir la préparation puis la verser dans la sorbetière, lancer le programme.
A mi-programme ajouter les crêpes dentelles émiettées.
A la fin du programme, verser la glace dans une boite hermétique et la placer au congélateur.

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J'ai accompagné cette glace de chantilly maison faite au siphon ainsi que d'un coulis de caramel.
C'est la 1ère fois que j'utilisais mon siphon, j'appréhendais un peu. Pour l'utilisation j'ai trouvé de précieux conseils sur le blog de chef nini.

 

Un grand merci à mes généreux partenaires qui m'ont accompagnés pour la réalisation de cette recette.

le-traou-mad-de-pont-aven

ardtime

case vanille

st dalfour

objetmania

et PIXUM pour le mug personnalisé : Pixum est un des principaux services photo en ligne en Europe. Outre le développement professionnel de photos numériques, Pixum propose la création de cadeaux photo personnalisés (mugs, puzzles, t-shirts, peluches etc.), de cartes de vœux et de calendriers photo et l'impression de livres photo.

 

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Partenariat objet mania et la case à vanille

je voudrais vous présenter aujourd'hui 2 nouveaux partenaires, qui m'accompagnent au quotidien.

Un grand merci à  Objet mania qui a eu la gentillesse de m'envoyer une balance culinaire très pratique qui comporte un bol gradué détachable et d'un très joli disign.

balance

 ainsi qu'une sorbetière d'une belle couleur acidulée.

 

Sorbetière

Objetmania sélectionne pour vous des produits innovants et de qualité à tout petit prix !


Un large choix d'articles pour la maison (électroménager, art de la table, luminaire), le multimédia, les montres, le bien-être, les loisirs et les jeux (intérieur et extérieur) vous attendent sur le site objetmania.com .

 

Un grand merci également à Adélaïde de la CASE A VANILLE qui m'a fait confiance et envoyer un produit que j'affectionne tout particulièrement et que j'utilise régulièrement dans l'élaboration de mes desserts, à savoir la vanille.

J'ai eu le plaisir de reçevoir de la poudre de vanille ainsi que du sirop de vanille.

D'ailleurs je suis preneuse si vous avez des idées de recettes pour l'utilisation du sirop de vanille.

 

La Case à Vanille

Gousses de vanille, poudre de vanille, sucre vanillé, vinaigres de vanille de Madagascar ... Tout ce qu'il vous faut pour créer et découvrir un univers culinaire exclusivement réservé à la vanille.
http://lacaseavanille.over-blog.com/

 

 

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15 mai 2013

Hamburgers à l'italienne

Il y a quelques temps j'ai eu un coup de coeur pour une recette vue sur le blog Stella cuisine. Stella nous proposait ce jour-là un magnifique burger à la milanaise.
A la maison, nous aimons bien, parfois, le dimanche déguster de bons hamburgers maison. Cette version avec du veau m'a vraiment plu.
J'ai procédé à quelques modifications, tout le monde a adoré (sauf mon fils qui n'aime pas les hamburgers).
Pour la recette originale je vous propose de cliquer ICI.

Ingrédients pour 4 personnes
4 pains pour hamburgers à la farine complète
1/2 oignon émincé finement
1 tomates coupées en rondelles
4 steaks haché de veau
Du parmesan râpé
De la moutarde provencale(tomate, basilic, ail, poivron)
Quelques feuilles de salade
Huile d'olive 

Pour la chapelure
1 oeuf+de la farine+de la chapelure


Préparation
Préparer la panure, verser la farine dans une 1ère assiette, l'oeuf dans une 2ème et enfin la chapelure dans une 3ème.
Passer chaque steak dans la farine, puis dans l'oeuf et pour finir dans la chapelure.
Réserver les steaks.

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Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire les steaks de veau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Dresser les hamburgers,
Sur la base du pain étaler de la moutarde provencale, poser une ou deux feuilles de salade, les oignons émincés finement, deux rondelles de tomates puis les steaks et finir par parsemer de parmesan.
Poser le haut du burger.

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J'ai passé les burgers quelques minutes dans le grill de façon à faire fondre le parmesan plus facilement.

 

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Bon appétit!!!!

 

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13 mai 2013

Rôti de veau et ses pommes de terre en cocotte

Aujourd'hui un petit plat réalisé un soir où il n'y avait plus grand chose dans les réserves. J'ai donc fait avec ce que j'avais sous la main.
Ce plat s'est avéré très réussi et apprécié par toute la famille, ce qui est suffisamment rare pour être souligné.

Pas de quantité exacte pour cette recette. Une photo prise à la va-vite car tout le monde attendait à table.

Ingrédients
1 rôti de veau
1 noix de beurre
1 cube de bouillon de volaille
1 oignon émincé
1 poivron émincé
1 gousse d'ail
Persil
1 boite de tomates pelées
1 belle pincée de cumin
10 cl de crème fraîche liquide
1 pincée de sucre
Sel + poivre
Pommes de terre

Préparation
Faire fondre un peu de beurre dans un sauteuse et y faire dorer le rôti de veau sur toutes les faces, saler et poivrer.
Une fois que le rôti est bien doré le placer dans une cocotte, déglacer avec du bouillon de volaille les sucs de cuisson.
Ajouter dans la cocotte, l'oignon et le poivron émincés. Ajouter quelques tomates pelées sans trop de jus et une gousse d'ail écrasé.
Verser le jus de cuisson, saler, poivrer et ajouter le cumin et la pincée de sucre. Mélanger.
Eplucher et couper en gros morceaux les pommes de terre puis les placer dans la cocotte autours du rôti.
Parsemer de persil émincé.
Mettre la cocotte au four à 240°c environ 50 minutes (à adapter selon la grosseur du rôti) en arrosant le rôti de temps en temps.
Environ 10 minutes avant la fin de cuisson, verser la crème fraiche liquide et bien mélanger.

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Mes partenaires pour cette recette : Shamépices pour le cumin et rue du commerce pour la cocotte.

 

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12 mai 2013

Vive les foodboxs!!

J'aime beaucoup le concept des foodboxs.
Recevoir chaque mois une boite surprise contenant des articles de cuisine souvent accompagnés de recettes simples, je trouve l'idée très sympa.

J'ai eu le plaisir de reçevoir 2 boxs.

Tout d'abord une B.I.G (boite à idées gourmandes) composée de

 -3 tubes de colorant
 -d'une paquet de pastas colorées
 -d'un sachet du sucre aromatisé à la pomme verte
 -un petit pot de pépites multifruits
 -un petit pot de baies roses
 -et un petit pot de sel rose d'himalaya
 -1 emporte pièce triangle 
 -puis un paquet de poivre de Sechuan arrivé ultérieurement.
Le tout accompagné de fiches recettes.

Il est possible de recevoir chaque mois une B.I.G sur un thème différent pour 13€ par mois.
Pour la mois d'avril le thème était "un plat en couleur".

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Puis est arrivée une Gourmi box, la boite gourmande et bio.
La gourmibox tient vraiment ses promesses avec ses produits très gourmands.
Au mois d'avril elle était composée de 

 -1 sachet de cookies bio façon tarte tatin (j'en suis tombée amoureuse , un vrai régal)
 -1 sachet de cookies bio façon poire belle Hélène (je suis tombée amoureuse des cookies façon tarte tatin, un vrai régal)
 -1 canard au chocolat au lait avec son moule réutilisable.
 -1 tablette de chocolat au lait à la fleur de sel
 -1 tablette de chocolat noir aux noisettes
 -1 mélange d'épices pour omelette
 -1 mélange d'épice "un dîner à Fort de France"
 -1 mélange d'épice "un goûter en Provence

Il est possible de reçevoir une gourmibox chaque mois pour 29.90€ par mois.

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A très bientôt pour de bonnes recettes.

 

 

 

 

 


 

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10 mai 2013

Tarte pistachine aux cerises

On continue avec de la pistache (j'adore!!). La recette qui va suivre je savais que j'allais la réaliser à l'instant où j'ai vu les belles photos d'Amélie sur son joli blog Le plaisir du chocolat.Mes photos ne sont pas aussi jolies, et surtout je n'ai pas pu faire de photo de la coupe et c'était bien dommage!
Cette tarte a été très appréciée par mes invités.

Je note la recette avec mes petites modifications et je vous invite à aller voir l'originale ICI.

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Ingrédients
Pour la pâte sablée (pour une tarte de 22 à 24cm de diamètre)
200g de farine
25g de poudre de praline
100g de beurre froid en dés
1 pincée de sel
100g de sucre glace
1 petit oeuf

Pour la garniture
100g de beurre pommade
80g de sucre
2 oeufs
100g de poudre d'amande
30g de farine
2 càc de pâte de pistache
1 boîte de cerises amarena dénoyautées
Amandes effilées pour le décor

Préparation
Pour la pâte sablé

Mélanger la farine avec la poudre de pralin, le sel et le sucre glace puis incorporer le beurre froid coupé en dés en sablant avec les mains. Ajouter l'oeuf en malaxant légèrement.
Arrêter de malaxer la pâte lorsque celle-ci est bien homogène. Former une boule, la recouvrir de papier film et réserver au réfrigérateur environ 30 minutes.

Passé ce délai, sortir la pâte, et l'étaler sur un plan de travail farine. Former un disque.
Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie et la déposer sur le moule à tarte recouvert préalablement de papier sulfurisé. Foncer la pâte et couper l'exédent de pâte au couteau.
Placer de nouveau au réfrigérateur environ 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Crème pistacheCrémer le beurre pommade avec le sucre et la pâte de pistache. Incorporer ensuite la poudre d'amande, la farine et enfin les oeufs.
Verser la crème pistache sur le fond de tarte.

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Disposer les cerises égouttées en les enfoncant légèrement.
Parsemer d'amandes effilées puis enfourner environ 40 minutes à 180°C.
La tarte doit être bien dorée.
Laisser refroidir sur une grille.

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Mes partenaires pour cette recette : Mazet cuisine fleurons d'apt et objetmania.

 

 

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04 mai 2013

Tarte pistache/abricots

Je vous propose aujourd'hui une petite tarte facile rapide à réaliser.
J'ai choisi d'associer l'abricot à la pistache car c'est une association que j'aime beaucoup mais il est tout à fait possible de marier l'abricot à une autre saveur (vanille, amande par exemple) ou même de laisser la crème nature.

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Ingrédients
Un rouleau de pâte feuilletée
1 petite boite d'abricots au sirop
2 oeufs
20 cl de crème liquide
40g de sucre
1 grosse càc de pâte de pistache
Amandes effilées pour la déco

Préparation
Étaler la pâte dans un moule.
Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec la crème, le sucre et la pâte de pistache.
Disposer les abricots sur le fond de tarte et verser la crème dessus.
Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes.

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Source : La cuisine au coin du feu

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28 avril 2013

Escaloppes de veau alla parmigiana

Assez de chocolat sur ce blog, je vais vous proposer une recette salée cette fois-ci.
Recette découverte sur le blog Voyage au bout de la tarte. Petit plat qui nous a régalé. Je vous conseille vivement cette recette. J'ai juste fait  quelques modifications car je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires. Par exemple, j'ai utilisé de l'emmental râpé car je n'avais pas de parmesan mais bien évidemment la prochaine fois que je referai ces escalopes je n'oublierai pas d'en acheter.

Je suis désolée pour la qualité des photos mais nous voulions manger chaud donc cette étape a été un peu baclée.

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Ingrédients pour 2 escalopes
2 escaloppes de veau
1 oeuf + 1 peu de lait
4 càs de chapelure
4 càs de parmesan emmental râpé
Basilic
Sel
Poivre blanc de Penja
Huile d'olive Corse
Sauce tomate aux oignons

Préparation
Préchauffer le grill du four.
Dans un bol, mélanger la chapelure + l'emmental + le basilic haché + le sel et le poivre.
Dans un autre récipient, battre l'oeuf avec la lait.
Fariner les escalopes puis les tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Faire dorer l'huile d'olive dans un poêle et y faire dorer les escalopes à feu moyen. Retirer les escalopes lorsque la chapelure est bien dorée.
Placer les escalopes dans un plat, les couvrir de sauce tomates puis de fromage râpé.
Faire gratiner au four.

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Une très bonne recette réalisée avec de très bons produits. Nous nous sommes régalés.

 

Mes partenaires pour cette recette :

Blosh pour la chapelure.
Goût et nature pour le poivre blanc de Penja.
Produits corses pour l'huile d'olive.
Eterni sapori di calabria pour la sauce tomates.

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