Marbré au chocolat de PH

9 avril 2007

Marbré au chocolat de PH

Je fais rarement des marbrés au chocolat car je les trouve souvent trop secs à mon goût.
Trop secs jusqu'à ce que je découvre cette recette, transmise par Bambi et issue du célébrissime "Larousse des desserts" du non moins célébrissime Pierre Hermé.
Ce marbré est bien moelleux comme je les aime. Il fait désormais parti de mes classiques, les enfants ~~et leur maman~~ adorent avec un bon verre de lait.

Ingrédients
3 œufs
175 gr de beurre (je n'ai mis que 100g)
1 pincée de sel
175 gr de farine
½ paquet de levure chimique
200gr de sucre en poudre (130g, pour moi c'est suffisant)
50 gr de cacao en poudre non sucré (Van houtten)
J'ai ajouté un petit peu de vanille liquide dans la pâte nature.

Préparation
Préchauffer le four à 200°.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme avec le sel. Tamiser la farine avec la levure.
Faire fondre le beurre et le mélanger au sucre puis aux jaunes d’œufs.
Verser le mélange farine-levure en pluie et mélanger de nouveau.
Ajouter délicatement les blancs montés en neige.
Diviser la pâte en 2 parts égales et incorporer le cacao à l’une d’elles et la vanille liquide à l'autre.

Beurrer et fariner un moule à cake.

A la cuillère, alterner la pâte cacaotée et la pâte nature jusqu’à ce que le moule soit plein. Faire cuire pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau.

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