01 janvier 2013

Bûche pistache/framboises et bonne année 2013

Tout d'abord je voudrais vous souhaiter une très bonne année 2013, que cette année vous apporte joie et bonheur.

melty-fr-vous-souhaite-beaucoup-de-bonheur

 

Voici la dernière bûche de l'année 2012. Enfin ce qu'il en reste... je n'ai pu sauver que cette part et je n'ai pas eu le temps de la prendre en entière.
C'est un bidouillage cette bûche. Ma fille voulait absolument de la framboise.

J'ai repris le biscuit de la bûche au praliné en ajoutant de la pâte de pistache. Et improvisé une crème à la framboise au mascarpone.
Elle est simple mais nous a bien plu.

Ingrédients

Pour le biscuit roulé
4 œufs  (2 entiers + 2 séparés)
110 g (80g + 30g) de sucre en poudre
50 g de farine
1 càc de pâte de pistache

Pour la crème framboises
125g de framboises
1 filet de jus de citron
30g de sucre en poudre
200g de mascarpone

Préparation

Pour le biscuit
Blanchir au fouet les 2 jaunes, les 2 œufs entiers et 80 g de sucre en poudre.
Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Monter les 2 blancs en neige en versant immédiatement les 30 g de sucre restant. Incorporer délicatement les blancs montés au premier mélange et ajouter en pluie la farine tamisée puis le pâte de pistache. Incorporer délicatement à la maryse.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 210°C (th. 7) pendant environ 10 minutes.
Humidifier un torchon propre et dès la sortie du four, démouler le biscuit dessus et rouler le biscuit aussitôt. Le dérouler et le réserver à température ambiante.

Pour la crème
Ecraser les framboises avec le sucre et le citron. (J'ai choisi de garder les graines des framboises mais il est possible de passer la préparation au chinois).
Ajouter le mascarpone et bien mélanger au fouet.

Pour le montage
Recouvrir le biscuit de crème à la framboise.
Rouler la bûche et la recouvrir du restant de crème framboise.
Décorer selon vos envies.

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25 décembre 2012

Bûche au praliné

Cette année mon choix de bûche a été fait au moment même où j'ai vu cette bûche au praliné sur le blog 1,2,3,4 filles aux fourneaux . Cette recette est tirée de l'encyclopédie du chocolat.
Avec du praliné je suis certaine de plaire à tous le monde à la maison.

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Ingrédients (pour 8 pers environ)

Pour le biscuit roulé
4 œufs  (2 entiers + 2 séparés)
110 g (80g + 30g) de sucre en poudre
50 g de farine

Pour la ganache chocolat/praliné (pour ma part je l'ai faite 100% praliné)
150 g de chocolat au lait (j'ai mis 100g de pralinoise)
120 g de praliné (j'ai mis 80g de praliné)
560 g  (160g + 400g) de crème fraîche liquide entière froide

200 g de noisettes concassées
Sucre glace (j'ai oublié de le mettre)


Préparation

Pour le biscuit roulé :
Blanchir au fouet les 2 jaunes, les 2 œufs entiers et 80 g de sucre en poudre.
Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Monter les 2 blancs en neige en versant immédiatement les 30 g de sucre restant. Incorporer délicatement les blancs montés au premier mélange et ajouter en pluie la farine tamisée.
 Étaler la pâte sur une plaque à bûche beurrée et farinée (J'ai mis sur du papier sulfurisé) et enfourner à 210°C (th. 7) pendant 5 à 7 minutes environ (une bonne dizaine de minutes chez moi).
Humidifier un torchon propre et dès la sortie du four, démouler le biscuit dessus et rouler le biscuit aussitôt. Le dérouler et le réserver à température ambiante.


Pour la ganache montée chocolat / praliné noisette :
Hacher le chocolat (la pralinoise pour moi) et le faire fondre au bain-marie.
Ajouter le praliné et mélanger.
Dans une casserole, porter 160 g de crème fraîche liquide à ébullition. Verser lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu.
A l'aide d'une maryse, mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un "noyau" élastique et brillant. Incorporer alors le deuxième tiers, mélanger selon le même procédé, puis incorporer le troisième tiers selon la même méthode.
Ajouter les 400 g de crème froide. Mixer pour lisser et parfaire l'émulsion.
Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures puis fouetter la ganache jusqu'à obtenir la consistance d'une crème onctueuse.

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Pour le montage :
Étaler un tiers de la ganache montée chocolat/praliné noisette et saupoudrer de quelques noisettes grossièrement hachées.
Rouler la bûche et la masquer entièrement de ganache montée.
La décorer avec des noisettes concassées torréfiées puis saupoudrer de sucre glace.

 

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Après avoir terminé la bûche il me reste quand même pas mal de ganache montée. Une idée de recyclage ??

Dégustation ce soir, je vous dirai si elle nous a plu ;-)

 

Edit du 25/12/12 : Pour vous dire que cette bûche est très bonne, la ganache montée, une merveille.
Une petite photo de la coupe :

 

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