Le coin repas

12 novembre 2009

Galettes de sarrasin

J'aime beaucoup les galettes de sarrasin. J'en avais déjà fait une fois avec une autre recette. Parfois même je les achète toutes faites (je sais honte à moi).
Mais ce jour là en voyant la recette de Céci j'ai tout de suite eu envie d'en faire. J'avais trouvé mon repas du soir. Ma petite nièce était avec moi ce jour là, elle a adoré.

Je vous note ci-dessous la recette de Céci.

Ingrédients pour environ 12 galettes
300g de farine de blé noir
2 oeufs
1 càc de sel de guérande
4 verres de lait
1 verre d'eau

Préparation

Mettre la farine dans un saladier, faire un puit et y mettre les oeufs, le sel et mélanger à l'aide d'un fouet en délayant petit à petite avec le lait et l'eau.
La pâte doit former un ruban en la soulevant.
Laisser reposer au moins 1 heure avant de la faire cuire.
Huiler la crépière à l'aide d'un sopalin avant de cuire chaque galette.

Ensuite pour la garniture c'est comme vous voulez, laissez aller votre imagination.
En général j'aime beaucoup les faire avec du saumon fumé.

Cette fois j'ai fait avec ce que j'avais dans mon frigo.

1ère galette : 1 càc de crème fraîche + 2 tranches de jambon Ibaiona + parmesan râpé + 1 tour de moulin de poivre de Penja

2ème galette : 1 tranche de jambon blanc + 1 oeuf + emmenthal râpé + 1 tour de moulin de poivre de Penja

24 octobre 2009

Poulet à la forestière

Voici une recette qui a fait l'unanimité à la maison. Ce qui est rare et qui mérite donc d'être souligné!
D'ailleurs je pense en refaire aujourd'hui.

Ingrédients
4 cuisses de poulet
Beurre + huile
1 oignon
Persil haché
Quelques champignons de Paris émincés
1/2 litre de bouillon
2 càc de jus de citron
1 jaune d'oeuf battu
4 càs de càs de crème fraîche
Sel + poivre

Pour la marinade :
Vinaigre balsamique + Fleur de sel aux épices grillées

Préparation
Couper les cuisses de poulet puis les laver et les faire mariner avec le vinaigre balsamique et la fleur de sel.

Faire fondre un peu de beurre avec un peu d'huile dans un petit faitout et y faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorer. Réserver les morceaux de poulet.
Faire revenir l'oignon émincé avec le persil et les champignons.
Verser le bouillon puis porter à ébullition en remuant. Ajouter le poulet et laisser mijoter environ 30 minutes.
Incorporer le jus de citron à la sauce.
Mélanger le jaune d'oeuf avec la crème fraîche puis verser ce mélange dans le faitout. Bien mélanger et laisser épaissir.

Servir avec du riz.

29 septembre 2009

Assiette estivale

Aujourd'hui pas de recette mais plutôt des idées pour accompagner un barbecue.
Nous avons eu la chance d'avoir un beau mois de septembre, ce qui m'a donné envie de continuer à faire des barbecues.
Que de la simplicité dans ce qui va suivre mais quel régal!!

Pour commencer des petites pommes de terre au four.
J'ai juste parsemé les pommes de terre de fleur de sel de guérande "le guérandais" et hop au four une trentaines de minutes.

Ensuite, des courgettes coupées en rondelles que j'ai fait revenir dans l'huile d'olive avec du persil et de la
menthe, du sel au céleri "le guérandais" et du poivre.

Sur le barbecue, des ailes de poulet marinées avec du vinaigre balsamique, des épices espagnoles, du sel "le guérandais" et du poivre.

Et pendant que la viande grille, sur le barbecue, des lamelles de poivrons.

Et pour accompagné tout ça, une petite sauce au fromage blanc.
Tout simple, il suffit de mélanger du fromage blanc avec de la ciboulette fraîche, de la fleur de sel "le guérandais" et du poivre.

Et voilà une petite assiette toute simple mais délicieuse!!

Désolée pour la piètre qualité des photos, j'étais affamée et je ne voulais pas que mon plat refroidisse.

05 septembre 2009

Tajine de keftas au poulet

En découvrant cette recette chez Oum Koulthoum j'ai tout de suite eu envie de passer à table.
Vous trouverez également cette recette chez Kaouther.
J'avais déjà fait un tajine de Keftas de bœuf ICI que j'avais beaucoup apprécié, l'idée des boulettes de poulet m'a beaucoup plu.

J'ai apporté quelques petites modifications à la recette, pour la découvrir dans sa version originale un petit clic ICI ou ICI.

Ingrédients

Pour la sauce
Quelques petits morceaux d'agneau
1 oignon
1 cube maggi
1 càc d'épices espagnoles
Persil haché
Sel de guérande Le guérandais
Poivre
2 càs d'huile d'olive

Pour les boulettes
1 blanc de poulet entier (soit 2 escalopes)
1 petite pomme de terre cuite
1 oignon
1 gousse d'ail
Persil haché
1 càs de chapelure
1 jaune d'œuf
1 càs d'épices à keftas
Sel de guérande aux herbes le Guérandais
Poivre
Farine

Préparation

Dans une sauteuse ou une marmite, faire revenir les morceaux d'agneau et l'oignon  émincé dans l'huile d'olive. Ajouter le sel, le poivre, les épices et le persil puis recouvrir d'eau chaude ( 2 verres d'eau).
Laisser cuire jusqu'à ce que l'agneau soit quasiment cuit et la sauce réduite.

Pendant ce temps, préparer les boulettes : faire cuire la pomme de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'une pointe de couteau la traverse facilement. L'égoutter, l'éplucher et l'écraser.

Hacher le poulet avec l'oignon puis ajouter la purée de pommes de terre, et le reste des ingrédients (sauf la farine).
Mélanger bien la préparation, façonner des boulettes puis les rouler dans la farine.
Faire frire rapidement les boulettes dans un peu d'huile. 

Mettre les boulettes de poulet dans la sauce et laisser cuire 5 à 10 minutes.

Servir chaud avec des tranches de citron.

Ce plat nous a beaucoup plus, je le referai c'est certain.
La prochaine fois je tenterai avec les épices préconisées dans la recette. Cette fois-ci je ne les avait pas dans mon placard.

Et avec cette recette je participe au concours organisé par le blog

 Dans mon tajine.

13 août 2009

Ratatouille

C'est étrange mais je n'avais jamais fait de ratatouille de ma vie et pas beaucoup mangé non plus. C'est pas un plat qui ne m'emballe pas plus que ça. Et puis c'est derniers temps, le soleil aidant, j'avais envie de manger des légumes d'une façon différente et j'ai vu le billet de Sandrine de miam mamam cuisine et j'ai tout de suite eu envie de manger de la ratatouille.
Sa recette est par ICI. Je note le recette ci dessous avec mes ajouts perso.

Ingrédients
4 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 poivron
3 courgettes
1 aubergine
Huile d'olive
Persil
Sel de guérande "le guérandais"
Poivre

Préparation
Faire bouillir les tomates puis les peler et les couper en quartiers.
Faire chauffer l'huile dans un faitout et y faire revenir l'oignon et l'ail émincés. Ajouter les tomates, mélanger soigneusement et laisser mijoter jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

A part, dans une sauteuse, faire chauffer 1 càs d'huile et y faire revenir le poivron coupé en dés pendant une dizaine de minutes puis les ajouter à la sauce tomate.

Dans la même sauteuse, rajouter 1 càs d'huile d'olive et y faire revenir les courgettes coupées en rondelles pendant une dizaine de minutes et les ajouter également à la sauce tomate.

Toujours dans la sauteuse et sans ajout de matière grasse faire revenir les aubergines coupées en rondelles ou en dés une dizaine de minutes et les ajouter  aux autres légumes.

Ajouter du persil frais émincé, saler et poivrer. Bien mélanger le tout, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien confits.

Délicieuse ratatouille! J'en referai plus souvent c'est juré!
Merci Sandrine de m'avoir donné des envies de ratatouille!!

31 juillet 2009

P'tites bouchées au thon

Il y a quelques jours je découvrais cette recette chez Boudloune.
Simple et rapide tout ce que j'aime.

Un rappel de la recette avec mes petites modifications car il me manquait des ingrédients, pour l'originale c'est ICI.

Ingrédients
1 petite boite de thon
3 oeufs
60g de crème fraîche à 3% de MG
Persil + ail
1 càs de concentré de tomates
Sel + poivre

Préparation
Égoutter le thon puis verser tous les ingrédients dans le bol du mixer.
Mixer.
Verser la préparation dans des empreintes en silicone.
Enfourner 10 à 15 minutes à 180°C.

Je les ai dégusté froids avec une petite salade verte. Très bon.
Petite recette très sympa.

21 juillet 2009

Attiéké de côte d'ivoire

J'ai reçu il y a quelques temps de mon partenaire BAOTAK un paquet d'attieké déshydraté.
L'attiéké est un produit que m'a fait découvrir,il y a quelques années, mon mari qui est d'origine ivoirienne.
L'attiké accompagne en général le poisson ou la viande grillée, souvent servi avec des oignons frais ou d'une petite vinaigrette avec des tomates et de l'oignon.

Voici ce que nous dit Wikipédia sur ce produit pas très connu en France :

L'attiéké est un met à base de manioc.
Spécialité culinaire de Côte d'ivoire, l'attiéké est produite traditionnellement par les femmes, des équipes constituées dans le village se groupant pour la production. La consommation est tellement élevée que des usines ont été construites pour la fabriquer. L'attiéké connaît tellement de succès en Côte d'ivoire qu'elle est exportée sous la forme séchée pour les pays européens et sous forme de boule ( son emballage habituel) dans les pays africains de la sous-région occidentale.

L'attiéké, bien que pourvu d'un goût très légèrement acide, a une odeur franche. Les palais les moins affinés ne sentent pas de différence avec le couscous de blé. Pourtant, sa couleur plus claire, sa texture plus élastique et plus collante, son caractère légèrement translucide la différencie bien. Son parfum est typique

L'Attiéké se mange traditionnellement en accompagnement de viande ou de poisson…, souvent avec une sauce (claire ou graine) dans la partie sud de la Côte d'ivoire et bien sûr avec les doigts, en faisant de petites boulettes. Elle a la réputation de faire dormir, mais peut-être est-ce seulement parce qu'elle rassasie bien ? Toujours est-il que c'est un mets prisé non seulement par les populations pauvres, mais également aisées, parce que nourrissant et bon marché.

Voici le paquet d'attiéké déshydraté :

Et le voici en boule, forme sous laquelle on le trouve dans les épiceries afro-antillaises. Il suffit alors de le faire chauffer au micro-ondes en séparant bien les grains.

Le voici à la sortie du micro-ondes. En général les ivoiriens émiette un cube maggi sur l'attiéké chaud.

Ici je l'ai servi avec du poulet frit, pour la recette click ICI

Pour la petite sauce, il suffit de couper un oignon et une tomate, d'ajouter un cube maggi écrasé, du sel, du poivre, vinaigre balsamique, moutarde et persil. Bien mélanger le tout.

18 juillet 2009

Pastas rapidos façon putanesca

Parce qu'il y a des soirs où l'on n'a ni l'envie ni le temps de cuisiner des plats élaborés.
Parce que ce soir là mon fiston rentrait à la maison après une hospitalisation de 3 jours et que l'on était tous fatigué, et moi particulièrement pas du tout l'envie de cuisiner.
J'ai donc farfouillé dans mes placards et il en est sorti ce plat que tout le monde a apprécié.

Ingrédients
Des spaghettis
1 boite de sauce tomate à la "puttanesca"
1 oignon
1 gousse d'ail
Feuilles de basilic séchées
Sel Le guérandais
Poivre
Huile d'olive

Préparation
Tout d'abord commencer par faire cuire les spaghettis.
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail et les faire revenir quelques minutes dans l'huile d'olive.
Ajouter la sauce tomate. Saler, poivrer. Ajouter le basilic.
Mélanger cette sauce aux spaghettis.

17 juillet 2009

risotto crémeux aux champignons

C'est la première fois que je fais un risotto. Si si je vous assure!! J'en avais souvent eu envie mais......
Celui la m'a beaucoup plu, hummm bien crémeux!

Ingrédients
60g de beurre
1 petit oignon
180g de riz rond
3 càs de vin blanc
45cl de bouillon de volaille
200g de champignon de Paris
15cl de crème fraîche
Persil
Sel + poivre


Préparation
Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre et y faire cuire l'oignon sur feu doux en évitant de le laisser colorer.
Au bout de quelques minutes, verser le riz. Le remuer dans le beurre et l'oignon jusqu'à ce que les grains brillent.
Mouiller avec le vin blanc. Laisser le riz l'absorber complètement.
Ajouter 15cl de bouillon puis poursuivre doucement la cuisson.
Lorsque le bouillon est absorbé, verser à nouveau 15 cl de bouillon et renouveler l'opération avec le reste du bouillon.
La cuisson doit durer environ 20 minutes.
 

10 juillet 2009

Destination Sainte Lucie

Il y a quelques temps Mademoiselle Gwen nous proposait un voyage en 232 recettes.
C'est avec un grand plaisir que je me joins au voyage.

Je vous invite à faire escale avec moi sur une île paradisiaque : l'île de Sainte Lucie.

Je suis donc partie à la recherche de recettes typiques de Sainte Lucie. Et bien a vrai dire je n'ai pas trouvé grand chose.
Ce que j'ai appris c'est que la gastronomie de Sainte-Lucie s’inspire des cuisines créole et anglaise.
Epices, poissons, crustacés, volailles, viande boucanée, colombo, gâteau à la carotte, travers de porcs ou pilons de poulet frits, bananes, fruits tropicaux, poulet grillé au barbecue,  brochettes de lambi, queues de cochon, boudin Saint-Lucien.

Et comme ces jours derniers le soleil était au rendez-vous j'avais très envie de grillade. Je vous ai donc préparé un coquelet grillé accompagné de sa sauce chien et de ses bananes plantains.

Ingrédients et préparation pour le coquelet et sa marinade pour 2 personnes
2 petits coquelets
1 citron
Du persil frais
2 gousses d'ail
1 càs d'huile
Sel + poivre
2 pincée de piment en poudre

Tout d'abord il va falloir s'occuper des coquelets, les poser sur le ventre et les aplatir puis les faire mariner avec le jus de citron, le persil et l'ail hachés, l'huile, sel, poivre et piment.
Laisser mariner plusieurs heures.
Faire cuire les coquelets au barbecue environ 30 minutes.

Ingrédients et préparation de la "sauce chien"
La sauce chien est une petite sauce pimentée, créole, qui accompagne, en général, les viandes et poissons grillés. En général cette sauce contient de l'eau chaude, moi j'ai décidé de préparer cette sauce en suivant la recette de mon amie Linda qui est guadeloupéenne.
La première fois que j'ai goûté à sa sauce je l'ai adorée et j'ai donc de suite adoptée sa recette.

Persil frais
2 citrons jaunes
3 càs d'huile
2 tomates
1 gousse d'ail
1 oignon (traditionnellement il faudrait plutôt utiliser des oignons pays ou cives)
1/4 de piment antillais ou 1 piment végétarien pour les personnes qui ne mangent pas épicé
Sel + poivre

Découper la tomates en très petits dés.
Émincer très finement la gousse d'ail, l'oignon, le persil et le piment (possibilité de passer au mixer), pour le piment mon amie ma donné une astuce pour que les morceaux soient très fin, elle congèle préalablement le piment puis le râpe.

Bien mélanger tous les ingrédients précédent puis ajouter le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre.

Servir la viande grillée accompagnée de la sauce chien ainsi que des bananes plantains.

Pour les bananes plantains (bien mûres), il suffit de les couper en dés, les saler puis les faire frire dans de l'huile bouillante.